PRODUCTOS
MATERIA PRIMA
Nuestros corrales de engorde se centran en el bienestar y el saneamiento de los animales, aunque se distinguen en el área de la nutrición. La cría comienza después del destete y es en este momento cuando aplicamos nuestros piensos especializados, en función de la curva de crecimiento de cada animal.
La combinación de genética (potencial de crecimiento) y nutrición (combustible de ese potencial) nos ha permitido lograr novillos de 470 kg antes del primer año de vida, cerrando una valiosa cadena cárnica y obteniendo lo mejor de cada fase.
ESTRUCTURA ÓSEA
La estructura ósea es la primera en desarrollarse. Debe ser resistente y fuerte para soportar el resto de tejidos que crecerán posteriormente.
MASA MUSCULAR
La masa muscular empezará entonces a demandar nutrientes, imprescindibles para -a la hora del deshuesado- conseguir los cortes más valiosos de la carne vacuna.
ACABADO
Por último, durante el proceso de acabado, es el momento de la deposición de grasa, que define el marmoleado y la ternura de los cortes. Para ello, es fundamental que no se encuentre en exceso y que se distribuya uniformemente entre las fibras musculares.
PRODUCCIÓN
Las medias reses se conservan en cámara frigorífica hasta su ingreso a la sala de elaboración donde se deshuesan y se elaboran los cortes. Los mismos se envasan individualmente al vacío o se elaboran a granel, según la necesidad de nuestro cliente.
Finalmente, se etiquetan y se almacenan en cámaras frigoríficas hasta que se despachan a su destino final. El tiempo entre el deshuesado de los cortes y el envasado es regulado para disminuir al máximo la exposición de la carne al medio ambiente, y así lograr una calidad óptima.
Catálogo de Cortes
1. Nalga
2. Tortuguita
3. Asado
4. Aguja
5. Cogote
6. Brazuelo / Osobuco
7. Garrón
8. Cuadrada
8b. Peceto
9. Bola de Lomo
10. Colita de Cuadril
11. Corazón de cuadril
11a. Tapa de cuadril
12. Bife angosto
12b. Lomo
13. Bife ancho
14. Centro de Carnaza de Paleta
14b. Palomita / Chingolo
15. Marucha
Imágenes de nuestros cortes
1. Nalga
2. Tortuguita
3. Asado
4. Aguja
6. Brazuelo / Osobuco
7. Garrón
8. Cuadrada
8b. Peceto
9.Bola de Lomo
10. Colita de cuadril
11. Corazón de cuadril
11a. Tapa de cuadril
12. Bife angosto
12b. Lomo
13. Bife ancho
14. Centro de carnaza de paleta
14b. Palomita / Chingolo
